Svíčková na smetaně, Kluci v akci

svíčková na smetaně, kluci v akci

Hovězí svíčková na smetaně – Kluci v akci

Co si připravit na hovězí svíčkovou od Kluků v akci?

Svíčková – maso a omáčka

  • 1 kg hovězího masa zadního
  • 150 g špeku
  • sůl
  • olej
  • 300 g cibule
  • 300 g mrkve
  • 150 g celeru
  • 150 g kořenové petržele
  • 10 kuliček celého pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • 4 listy bobkového listu
  • 80 g krupicového cukru
  • 1 citron
  • 1 l vody, vývaru nebo vína na zalití
  • 80 g plnotučné hořčice
  • sůl
  • cukr
  • ocet
  • 50 g másla
  • 200 ml smetany na šlehání

Hovězí svíčková na smetaně – Kluci v akci, co na podávání?

  • 100 ml ušlehané šlehačky
  • 100 g brusinek
  • 1 citron

Očištěný kus masa prošpikujeme: z poloviční dávky špeku nakrájíme klínky a namočíme je do soli, maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř. Svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.

Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme na rozpálený olej po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny.

Poté maso vyjmeme z omáčky a přepasírujeme přes husté síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Podle gusta dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu.
Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme kopečkem šlehačky, brusinkami a plátkem citronu.

Žemlový knedlík podle Kluků v akci

  • 250 g starších žemlí
  • asi 250 ml mléka
  • 2 žloutky
  • sůl
  • muškátový oříšek
  • 20 g másla
  • 40 g hrubé mouky
  • 2 bílky (sníh)

Žemle pokrájíme na kostičky, zvlhčíme je mlékem rozšlehaným se žloutky a solí a necháme prosáknout. Po chvilce vmícháme rozehřáté máslo, mouku, tuhý sníh z bílků. Z těsta tvarujeme kulaté knedlíky a uvaříme v osolené vodě.

Karlovarský knedlík, Kluci v akci

  • 250 g starších žemlí
  • asi 250 ml mléka
  • 2 žloutky
  • sůl
  • muškátový oříšek
  • 20 g másla
  • 40 g hrubé mouky
  • 2 bílky (sníh)

Žemle pokrájíme na kostičky, zvlhčíme je mlékem rozšlehaným se žloutky a solí a necháme prosáknout. Po chvilce vmícháme rozehřáté máslo, mouku, tuhý sníh z bílků a těsto vytvarované do šišky vložíme do navlhčeného, vyždímaného ubrousku.

Ubrousek ovineme kolem knedlíku, na obou koncích zavážeme provázkem nebo nití, potom ještě o 1 cm dále, vložíme do osolené vody a vaříme mírným varem.

Po 5 minutách varu nitě těsně u těsta rozstřihneme, knedlík obrátíme a vaříme ještě asi 20 minut. Uvařený knedlík vybalíme z ubrousku, ostrým tenkým nožem nebo kráječem na knedlíky nakrájíme na kolečka a podáváme.

Kolik času nám zabere příprava svíčkové od Kluků v akci?

příprava 30 minut
pečení 1,5 hodiny
dokončení 15 minut
knedlíky 45 minut

Zkuste i vy svíčková na smetaně, Kluci v akci zaručí její skvělou chuť.

Zdroj: Kluci v akci

Mohlo by vás zajímat:

Avokádo – nedoceněné ovoce + avokádová pomazánka Kluci v akci

Spaghetti – aglio olio e peperoncino Kluci v akci

Jak vařit pohanku + recept

Be Sociable, Share!