Hovězí svíčková na smetaně – Kluci v akci

Co si připravit na hovězí svíčkovou od Kluků v akci?

Svíčková – maso a omáčka

• 1 kg hovězího masa zadního
• 150 g špeku
• sůl
• olej
• 300 g cibule
• 300 g mrkve
• 150 g celeru
• 150 g kořenové petržele
• 10 kuliček celého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 4 listy bobkového listu
• 80 g krupicového cukru
• 1 citron
• 1 l vody, vývaru nebo vína na zalití
• 80 g plnotučné hořčice
• sůl
• cukr
• ocet
• 50 g másla
• 200 ml smetany na šlehání

Hovězí svíčková na smetaně – Kluci v akci, co na podávání?

• 100 ml ušlehané šlehačky
• 100 g brusinek
• 1 citron

Očištěný kus masa prošpikujeme: z poloviční dávky špeku nakrájíme klínky a namočíme je do soli, maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř. Svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.

Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme na rozpálený olej po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny.

Poté maso vyjmeme z omáčky a přepasírujeme přes husté síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Podle gusta dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu.
Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme kopečkem šlehačky, brusinkami a plátkem citronu.